Un bol d’air frais et acidulé souffle sur les Vins IGP Charentais blancs avec une recette à réaliser avec nos produits locaux IGP proposée par le chef Florian Puglia.
Les ingrédients
Pour 6 personnes
• 1 épaule d’Agneau du Poitou-Charentes IGP avec os (environ 1,5 kg)
• 4 artichauts camus
• 12 artichauts violets
• 1 gousse d’ail
• 2 oignons blancs
• 1 carotte
• 1 l de bouillon de poule ou volaille
• 10 cl de lait
• 1 jus de citron
• 100 g de Beurre Charentes-Poitou AOP
• Sel/poivre/Piment d’Espelette
La préparation
- Dans un plat, disposer l’épaule d’agneau préalablement assaisonnée de sel, poivre, piment d’Espelette et de beurre.
Y ajouter la gousse d’ail, l’oignon blanc et la carotte coupée en 4. - Mettre au four pendant 4h à 160° C puis 25 min à 200° C.
- Une fois la cuisson terminée, enlever la pièce de viande, mouiller au bouillon de poule ou de volaille pour récupérer les sucs.
- Faire réduire dans une casserole de 3 /4.
- Effilocher à la main l’épaule d’agneau, une fois l’épaule bien effilochée, disposer la viande dans cadre de 2 cm d’épaisseur sur 15 cm de largeur.
- Filmer et laisser reposer 2h au frais.
- Tourner les artichauts camus, puis les vider et les couper en morceaux.
- Ciseler l’oignon, le faire suer, ajouter les artichauts puis mouiller avec le lait et le jus de citron. Laisser cuire 20 min et mixer.
- Tourner les artichauts violets, les vider et les réserver dans de l’eau et du jus de citron.
- Garder 2 artichauts pour les chips.
Couper les artichauts en 2. - Dans une casserole, faire cuire les artichauts dans un fond d’huile.
- Laisser cuire 12 min, il faut qu’ils soient encore un peu fermes.
- Récupérer les 2 artichauts préalablement tournés et les tailler à la mandoline le plus finement possible en gardant leur forme dans la mesure du possible.
- Les faire frire 3 min à 160° C.
- Débarrasser et assaisonner en sortie de friteuse.
L’accord du sommelier
Servir avec un vin rouge multi-cépages de type Merlot et Cabernet Franc
Couleur : Cerise
Nez : Notes intenses de fruits rouges, cassis, cerises et fraises.
Bouche : Gouleyant et très fruité. Un vin rouge plaisir !
Accords : Il est possible de le déguster légèrement frais.
Il peut se marier avec de nombreux plats à base de viandes dans le respect de leurs saveurs.
Vin rouge très cosmopolite !
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX, A CONSOMMER AVEC MODÉRATION
