Un bol d’air frais et acidulé souffle sur les Vins IGP Charentais blancs avec une recette à réaliser avec nos produits locaux IGP proposée par le chef Florian Puglia.

Les ingrédients

Déguster une épaule d'agneau confite accompagnée d'un vin igp charentais, une recette de Florian Puglia
Paul Stefanaggi – Vins IGP Charentais

Pour 6 personnes

• 1 épaule d’Agneau du Poitou-Charentes IGP avec os (environ 1,5 kg)
• 4 artichauts camus
• 12 artichauts violets
• 1 gousse d’ail
• 2 oignons blancs
• 1 carotte
• 1 l de bouillon de poule ou volaille
• 10 cl de lait
• 1 jus de citron
• 100 g de Beurre Charentes-Poitou AOP
• Sel/poivre/Piment d’Espelette

La préparation

  1. Dans un plat, disposer l’épaule d’agneau préalablement assaisonnée de sel, poivre, piment d’Espelette et de beurre.
    Y ajouter la gousse d’ail, l’oignon blanc et la carotte coupée en 4.
  2. Mettre au four pendant 4h à 160° C puis 25 min à 200° C.
  3. Une fois la cuisson terminée, enlever la pièce de viande, mouiller au bouillon de poule ou de volaille pour récupérer les sucs.
  4. Faire réduire dans une casserole de 3 /4.
  5. Effilocher à la main l’épaule d’agneau, une fois l’épaule bien effilochée, disposer la viande dans cadre de 2 cm d’épaisseur sur 15 cm de largeur.
  6. Filmer et laisser reposer 2h au frais.
  7. Tourner les artichauts camus, puis les vider et les couper en morceaux.
  8. Ciseler l’oignon, le faire suer, ajouter les artichauts puis mouiller avec le lait et le jus de citron. Laisser cuire 20 min et mixer.
  9. Tourner les artichauts violets, les vider et les réserver dans de l’eau et du jus de citron.
  10. Garder 2 artichauts pour les chips.
    Couper les artichauts en 2.
  11. Dans une casserole, faire cuire les artichauts dans un fond d’huile.
  12. Laisser cuire 12 min, il faut qu’ils soient encore un peu fermes.
  13. Récupérer les 2 artichauts préalablement tournés et les tailler à la mandoline le plus finement possible en gardant leur forme dans la mesure du possible.
  14. Les faire frire 3 min à 160° C.
  15. Débarrasser et assaisonner en sortie de friteuse.
Verres de vins igp charentais, blanc et rouge

L’accord du sommelier

Servir avec un vin rouge multi-cépages de type Merlot et Cabernet Franc
Couleur : Cerise
Nez : Notes intenses de fruits rouges, cassis, cerises et fraises.
Bouche : Gouleyant et très fruité. Un vin rouge plaisir !
Accords : Il est possible de le déguster légèrement frais.
Il peut se marier avec de nombreux plats à base de viandes dans le respect de leurs saveurs.
Vin rouge très cosmopolite !

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX, A CONSOMMER AVEC MODÉRATION

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